溶菌酶的作用機(jī)理！

溶菌酶(Lysozyme)是一種糖苷水解酶，由18種129個(gè)氨基酸殘基組成，具有4個(gè)S-S鍵，分子量為14307，專(zhuān)門(mén)作用于微生物細(xì)胞壁的水解酶，又稱(chēng)細(xì)胞壁溶解酶。溶菌酶作用底物的特異性很強(qiáng)，不同來(lái)源的溶菌酶作用的底物不同。 溶菌酶普遍存在于人和動(dòng)物的多種組織、分泌液及某些植物、微生物中，可以溶解革蘭氏陽(yáng)性菌的細(xì)胞壁，對(duì)其有較強(qiáng)的殺滅作用，用于食品保鮮（特別是奶酪、清酒生物試劑）、醫(yī)藥（藥片、膠囊、眼藥水、潤(rùn)喉液）、及科學(xué)研究中有著廣泛的前景。

性質(zhì)

溶菌酶為白色晶體，堿性蛋白質(zhì)，等電點(diǎn) PH10.5～11.0 。

用途

溶菌酶對(duì)革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌均有抑殺作用，抑菌效果明顯。本產(chǎn)品對(duì)酵母無(wú)作用，可用于啤酒生物試劑中酵母回收和擴(kuò)培，以及在發(fā)酵初期應(yīng)用，可防止雜菌的污染。

作用機(jī)理：

溶菌酶對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、好氣性孢子形成菌、枯草桿菌、耐輻射微球菌均有良好的分解作用,對(duì)大腸桿菌、普通變球菌和副溶血性弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定程度的溶解作用。溶菌酶具有分解細(xì)菌細(xì)胞壁中肽聚糖的特殊作用。細(xì)菌的細(xì)胞壁由胞壁質(zhì)組成,胞壁質(zhì)是由Ｎ-乙酰氨基葡萄糖及Ｎ-乙酰胞壁酸交替組成的多聚物,胞壁酸殘基上可以連接多肽,稱(chēng)為肽聚糖。多糖以直鏈形式存在,彼此鄰近的多糖鏈之間可以通過(guò)肽鏈部分相互連接,從而形成三維結(jié)構(gòu)。酶的活性中心是天門(mén)冬氨酸和谷氨酸,溶菌酶通過(guò)其肽鍵中第35位的谷氨酸和第52位的天門(mén)冬氨酸構(gòu)成的活性部位水解破壞組成微生物細(xì)胞壁肽聚糖分子的Ｎ-乙酰胞壁酸(NAM)與Ｎ-乙酰葡萄糖氨(NAG)之間的β-1,4糖苷鍵,使細(xì)胞因滲透壓不平衡引起破裂,從而導(dǎo)致菌體細(xì)胞壁溶解而起到殺死細(xì)菌(尤其是球菌)的目的。